Biber dolma

Ovo jelo se zove i punjene paprike ili filovane paprike. Svi ga volimo i svi imamo svoj način pripreme. 

Sastojci za pripremu biber dolme

• 12 kom paprika manjih
• 500 g faširanog (mljevenog) mesa
• 2 glavice crvenog luka
• 2 češnja češnjaka
• 1 šalica riže
• 1 manja svježa mrkva (naerendana)
• začini mažuran, vlasac i peršin
• sol i biber po želji

Prilog

• 2-3 krompira
• 2 kom svježeg paradajza

Priprema biber dolme

• Paprike oprati, izvaditi im srž i ostaviti ih u cjediljki.
• Pomiješati ostale sastojke i smjesom puniti pripremljene paprike.
• Kada je postupak gotov nauljiti vatrostalnu posudu, poredati paprike.
• Posebno oguliti krompir i narezati ga na sitnije komade te rasporediti po paprikama.
• Paprike zaliti ključalom vodom i poklopljene ubaciti u rernu zagrijanu na 300C
• Kada su paprike skoro gotove (nakon oko 1 h) posuti po njima erendani paradajz bez kožice i tako otklopljeno zapeći do kraja.
• Sol, biber i vegetu koristiti po ukusu.

Posluživanje

• Idealno uz pire krompir ili pavlaku ili pekarski krompir 

Musaka sa patlidžanima

Musaka je tradicionalno jelo napravljeno od patlidžana koje se pretežno priprema na Balkanu i u Bliskom Istoku. Na zapadu se većinom smatra da musaka porijeklom dolazi iz Grčke. Grčka verzija se sastoji iz slojeva patlidžana, mljevenog janjećeg mesa i paradajza, preliveno sa bjelim umakom i pečeno u rerni. U bosanskoj kuhinji (kao i u bugarskoj, rumunskoj) se musaka većinom pravi sa krompirom umjesto patlidžana i preliva se umućenim jajetom umjesto bijelog sosa. Bjeli sos je na bazi od putera i brašna koji se razrijedi sa mlijekom. Po volji se pred kraj doda i izribani sir po vrhu kao što se radi i kod lazanja.

Sastojci za pripremu musake sa patlidžanima

• 1 kg patlidžana, izrezanog na kolutove
• 250 g goveđeg mesa, mljevenog
• 120 g masla
• 1 1/2 paradajz
• 3 glavice crvenog luka, isjeckanog
• 350 ml kiselog mlijeka
• dva jaja
• sol
• crvena mljevena slatka paprika

Nacin pripreme musake sa patlidžanima

• Patlidžani se očiste i izrežu na plohe, te posole, puste da malo odstoje i ocijede. 

• Meso se isjeca (samelje), luk očisti i isjecka. 

• Na zagrijani maslac doda se meso i luk, sve se posoli te se sve skupa prodinsta i pred kraj dodajte papriku

• U zamašćenu tepsiju naslaže se sloj patlidžana, pospe mesom i lukom, malo pobiberi, te opet sloj patlidžana i sloj mesa i luka, a odozgo je obavezan sloj patlidžana.

• Tepsiju sa posloženim patlidžanima i mesom stavi se u zagrijanu rernu i peče

• Kada je musaka gotovo pečena, zalije se jajima sa mlijekom i brašnom i vrati ponovo u pećnicu da se zapeče 

• Servirajte u tanjure, a u svaku porciju dodajte kiselo mlijeko.

Sataraš

Sataraš je jednostavno jelo od povrća koje se često priprema u bosanskim obiteljskim kuhinjama. U nastavku vam donosimo jedan recept za sataraš:

Sastojci za pripremu sataraša

• 1 kg paprika različitih boja, svježih, narezanih na tanje trakice, odnosno rezance
• 40 g riže
• 3 kom mrkve
• 300 g krompira
• 120 g crvenog luka
• 250 g paradajza, crvenog
• sol po želji
• biber po želji
• ulje po želji

Kako pripremiti sataraš

• Sve namirnice operite i nasjeckajte

• Zagrijte ulje u tavi na srednjoj temperaturi.

• Prodinstajte luk dok nedobije staklastu boju, 

• Dodajte krompir, paprike, mrkvu, crveni paradajz.

• Uz miješanja sastojaka postupno dodajte vode i kuhajte oko 30 minuta

• Pri samom kraju dodajte začine po želji.

Sataraš se poslužuje kao prilog nekom glavnom jelu od mesa ili kao samostalno jelo uz rižu ili kuhani krompir. Također se kao sastojci mogu dodavati razne tikvice i patlidžan.

Japrak sarma

Sastojci za Japrak sarmu

• 500 g mljevenog mesa
• 70 g riže
• 2 manje glavice crvenog luka, rendanog
• 1 kašikica mljevenog bibera
• 1 kašika paradajz sosa
• 3 kašike maslinovog ulja
• pola limuna
• pola šalice peršina
• pola šalice kopra
• Sol po želji
• 50 listova vinove loze (grožđa) ili raštike

Kako pripremiti japrak sarmu

• U kuhinjskoj posudi sjedinite meso, rižu, luk, sol, biber, peršin, kopar i 1.5 kašiku maslinovog ulja.
• Pomiješajte paradajz sos sa 3 kašike tople vode, dodajte u smjesu s mesom, pa sve izmiješajte.
• Ukoliko koristite svježe listove, kuhajte ih 2 minute u proključaloj vodi, iscijedite, pa ostavite da se ohlade.
• Ako koristite konzervirane, potopite ih u hladnu vodu i zadržite jedan sat.
• Na pripremljene listove stavite po 1 kašiku pripremljenog fila, urolajte ih, pa poredajte u šerpu čije ste dno prethodno prekrili pocijepanim listovima, kako bi se spriječilo zagaranje jela.
• Dodajte oko pola litre vode, malo maslinovog ulja i iscijeđeni limunov sok.
• Poklopite posudu i kuhajte jelo 45 minuta na umjerenoj temperaturi.
• Poslužite uz kruh i jogurt.

Teleća čorba

Sastojci:

• 1 kg telećeg mesa
• peršinov list
• paradajz
• 1 cijela paprika
• 1 glavica crvenog luka
• sol
• biber
• 1 kašika brašna
• crvena mljevena paprika po želji
• 2 žumanca
• 1 šalica kiselog mlijeka

Način pripreme teleće čorbe

• Sitno isjeckati crveni luk. U dublji lonac dodati malo ulja i izdinstati isjeckani luk.

• Oprati teletinu pod mlazom vode, isjeći na manje komade i staviti u lonac kratko da se dinsta sa lukom. Zatim dodati 2 litre vode da se kuha. U lonac također staviti isjeckani peršinov list, paradajz i isječenu papriku.

• Dok se teletina kuha treba pripremiti zapršku: zagrijati jednu kašiku ulja u šerpi, dodati 1 kašiku brašna, upržiti zapršku i na kraju dodati jednu šalicu vode da se brašno ne zgrudva.

• Napravljenu zapršku izliti u lonac s mesom i kuhati na blagoj temperaturi dok meso ne omekša.

• Nakon toga je potrebno izvaditi meso, odnosno procijediti čorbu kako bi izdvojili sve komadiće mesa

• U posebnu posudu vilicom razmutiti 2 žumanceta, dodati 1 šalicu kiselog mlijeka i dobro izmiješati. U ovu smjesu polako sipati procijeđenu čorbu uz stalno mješanje kutlačom, možete dodati malo sirćeta po želji i poslužiti s mesom.

Bosanska kupus kalja

Sastojci za bosansku kupus kalju

• 1kg svježe junetine
• 500g luka
• 1 dl ulja
• malo ukuhanog paradajza oko 40g
• malo mljevene crvene paprike
• 1kg glavica slatkog kupusa
• malo soli
• malo mljevena bibera
• jedna manja glavica bijelog luka
• 100ml kisela vrhnja ili kajmaka
• peršinov list

Priprema bosanske kupus kalje

• Meso dobro oprati, isjeći na nekoliko komada. 

• Luk sitno nasjeckati i na vrelom ulju ispržiti da malo požuti. 

• Dodati papriku, paradajz, bijeli luk i pola nasjeckana peršina. 

• Sve skupa još malo dinstati da bude napola mekano. 

• Glavu kupusa izrezati na 4 dijela, duž korijena, tako da se lišće drži korijena i složiti na meso tako da korijen bude okrenut prema dole. 

• Zaliti sve skupa prelijemo dinstanim dodacima i sa malo vode da pokrije meso. 

• Posuti (po želji) biberom i dinstati poklopljeno dok kupus i meso postanu mekani. 

• Na oval servirati meso. 

• Na svaki obrok jedan komad kupusa i posuti kiselim vrhnjem i nasjeckanim peršunom. 

• Za priiog uslužiti kuhani slani krompir.