Sataraš

Sataraš je jednostavno jelo od povrća koje se često priprema u bosanskim obiteljskim kuhinjama. U nastavku vam donosimo jedan recept za sataraš:

Sastojci za pripremu sataraša

• 1 kg paprika različitih boja, svježih, narezanih na tanje trakice, odnosno rezance
• 40 g riže
• 3 kom mrkve
• 300 g krompira
• 120 g crvenog luka
• 250 g paradajza, crvenog
• sol po želji
• biber po želji
• ulje po želji

Kako pripremiti sataraš

• Sve namirnice operite i nasjeckajte

• Zagrijte ulje u tavi na srednjoj temperaturi.

• Prodinstajte luk dok nedobije staklastu boju, 

• Dodajte krompir, paprike, mrkvu, crveni paradajz.

• Uz miješanja sastojaka postupno dodajte vode i kuhajte oko 30 minuta

• Pri samom kraju dodajte začine po želji.

Sataraš se poslužuje kao prilog nekom glavnom jelu od mesa ili kao samostalno jelo uz rižu ili kuhani krompir. Također se kao sastojci mogu dodavati razne tikvice i patlidžan.

Bosanska tagara

Sastojci za bosansku tagaru

• 1,5kg mlade junetine
• 500g teletine
• 500g zrelog paradajza
• 500g paprika babura
• jedan feferon (po želji)
• dvije veće mrkve
• dva veća korijena peršina
• 500g krompira
• 500g sviježeg kupusa
• dvije glavice crvenog luka
• pet češnjeva bijelog luka
• jedna glavica bijelog luka (cijela)
• jedna kašika soli za začinima
• malo soli
• jedna kašika crvene paprike
• biber u zrnu
• 200ml ulja
• jedna čaša vode

Način pripreme pripreme bosanske tagare

• Jedan i po kilogram mlade junetine, pola kilograma teletine, pola kilograma zrelog paradajza, pola kilograma paprika babura, jedan feferon (ko voli ljuto), dvije veće mrkve, dva veća korjena od peršuna, pola kilograma bijelog krompira, pola kilograma sviježeg kupusa, dvije glavice crvenog luka, pet češnjeva belog luka, jedna cijela glavica bijelog luka, kašika soli sa dodatkom začinskog povrća, malo soli, crvena paprika, biber u zrnu, 200ml ulja i jedna čaša vode.
• Meso isjeći na komade, isjeći povrće i luk, posoliti i dodati ostale začine, ulje, biber i crvenu papriku. 
• Sve lagano rukama izmiješati i složiti u tagaru, ili ako nemate zemljanu onda možete zamjeniti vatrostalnom posudom sa poklopcem. 
• Sve podliti vodom, pokriti listom kupusa i peći u rerni na tihoj vatri dok meso ne bude mekano. 
• Prilikom provjere ne miješati i paziti da ne ispari sok.
• Tagara se služi iz iste posude u kojoj se jelo peklo.

Tarhana čorba

Riječ tarhana (perzijski tarkhaneh, što znači drobljenac) u naš je jezik došla iz turskog jezika. Način spravljanja čorbe tarhane također ima začetke u turskoj kulinarskoj kulturi, ali se u Bosni i Hercegovini, a i širom Balkana, razvilo na desetine varijanti ove čorbe. Najčešće se tako naziva posebna vrsta čorbe s mrvicama sušenog tijesta. Tijesto najčešće sadrži pasirani paradajz ili samo sok od paradajza, koji mu daje posebnu kiselost i boju, a čorbi prepoznatljiv okus.

Sastojci

Za tarhanu:

• 4 jajeta,
• 1 kašika soka od paradajza,
• 300 g bijelog pšeničnog brašna (po potrebi).

Za čorbu:

• 100 g tarhane,
• 300 g paradajza,
• 1,5 l mesne supe,
• 1 kašika maslaca,
• 1 kašika brašna,
• aleva paprika,
• biber

Priprema

Priprema tarhane:

• Od jaja, brašna zamijesiti tijesto. Najbolje je kada odstoji dva-tri dana u platnenoj vrećici. Nakon toga, tijesto možemo izribati na taranicu i tako se dobiju veće mrvice.

Priprema čorbe:

• Paradajz izribati da bi se dobio sok (može poslužiti i paradajz sos). Na rastopljenom maslacu propržiti brašno. U zapršku od brašna dodati sok od paradajza pa sve dodati u supu. Staviti da se prokuha. Dodati tarhanu i kuhati još 30 minuta.

Servirati posuto biberom i alevom paprikom. 

Pečeni odrezak u umaku s gljivama

Sastojci:

• 1 odrezak, tanji
• 100 g gljiva
• 2 kašike maslaca
• 1 kašičica brandy-a
• 1/3 šalice goveđe supe
• 1 kašika senfa
• sol
• biber

Priprema

• Začinite odrezak sa soli i biberom a zatim premažite sa senfom.
• Zagrijte 1 kašiku maslaca u tavi, dodajte odrezak i pecite s obje strane dok ne dobije smeđu boju.
• U drugoj tavi zagrijte ostatak maslaca, umiješajte gljive, sol, brandy i supu.
• Dinstajte 1-2 minute, a zatim dodajte odrezak i dovedite smjesu do ključanja.
• Skinite s toplote i poslužite. 

Piletina u umaku s gljivama

Sastojci:

• 500 g pilećih fileta ili bataka

• 150 g gljiva, narezanih

• 2 glavice crvenog luka, nasjeckane

• 1/2 šalice pileće supe

• 4 kašičice brandy-a

• 1/3 šalice vrhnja

• ulje

• biber

• sol

Priprema

• Propržite filete s obje strane u tavi dok ne dobiju smeđu boju a zatim ih premjestite u posudu za pečenje.

• U istoj tavi propržite gljive i luk a zatim pospite po piletini.

• Umiješajte supu, vrhnje, brandy, sol i biber.

• Pecite na manjoj temperaturi 15 minuta.

• Izvadite iz pećnice i poslužite.