Bosanska tagara

Sastojci za bosansku tagaru

• 1,5kg mlade junetine
• 500g teletine
• 500g zrelog paradajza
• 500g paprika babura
• jedan feferon (po želji)
• dvije veće mrkve
• dva veća korijena peršina
• 500g krompira
• 500g sviježeg kupusa
• dvije glavice crvenog luka
• pet češnjeva bijelog luka
• jedna glavica bijelog luka (cijela)
• jedna kašika soli za začinima
• malo soli
• jedna kašika crvene paprike
• biber u zrnu
• 200ml ulja
• jedna čaša vode

Način pripreme pripreme bosanske tagare

• Jedan i po kilogram mlade junetine, pola kilograma teletine, pola kilograma zrelog paradajza, pola kilograma paprika babura, jedan feferon (ko voli ljuto), dvije veće mrkve, dva veća korjena od peršuna, pola kilograma bijelog krompira, pola kilograma sviježeg kupusa, dvije glavice crvenog luka, pet češnjeva belog luka, jedna cijela glavica bijelog luka, kašika soli sa dodatkom začinskog povrća, malo soli, crvena paprika, biber u zrnu, 200ml ulja i jedna čaša vode.
• Meso isjeći na komade, isjeći povrće i luk, posoliti i dodati ostale začine, ulje, biber i crvenu papriku. 
• Sve lagano rukama izmiješati i složiti u tagaru, ili ako nemate zemljanu onda možete zamjeniti vatrostalnom posudom sa poklopcem. 
• Sve podliti vodom, pokriti listom kupusa i peći u rerni na tihoj vatri dok meso ne bude mekano. 
• Prilikom provjere ne miješati i paziti da ne ispari sok.
• Tagara se služi iz iste posude u kojoj se jelo peklo.

Tarhana čorba

Riječ tarhana (perzijski tarkhaneh, što znači drobljenac) u naš je jezik došla iz turskog jezika. Način spravljanja čorbe tarhane također ima začetke u turskoj kulinarskoj kulturi, ali se u Bosni i Hercegovini, a i širom Balkana, razvilo na desetine varijanti ove čorbe. Najčešće se tako naziva posebna vrsta čorbe s mrvicama sušenog tijesta. Tijesto najčešće sadrži pasirani paradajz ili samo sok od paradajza, koji mu daje posebnu kiselost i boju, a čorbi prepoznatljiv okus.

Sastojci

Za tarhanu:

• 4 jajeta,
• 1 kašika soka od paradajza,
• 300 g bijelog pšeničnog brašna (po potrebi).

Za čorbu:

• 100 g tarhane,
• 300 g paradajza,
• 1,5 l mesne supe,
• 1 kašika maslaca,
• 1 kašika brašna,
• aleva paprika,
• biber

Priprema

Priprema tarhane:

• Od jaja, brašna zamijesiti tijesto. Najbolje je kada odstoji dva-tri dana u platnenoj vrećici. Nakon toga, tijesto možemo izribati na taranicu i tako se dobiju veće mrvice.

Priprema čorbe:

• Paradajz izribati da bi se dobio sok (može poslužiti i paradajz sos). Na rastopljenom maslacu propržiti brašno. U zapršku od brašna dodati sok od paradajza pa sve dodati u supu. Staviti da se prokuha. Dodati tarhanu i kuhati još 30 minuta.

Servirati posuto biberom i alevom paprikom. 

Pileći fileti i patlidžan

Sastojci

• 4 pileća fileta
• 1 patlidžan
• 150 gr mozzarela sira
• 1 veliki paradajz
• 8 listova bosiljka (basil) začina
• 3 kašike ulja
• biber i mljevena crvena paprika

Priprema

• Izrezati patlidžan na 8 kriški, osoliti i ostaviti sa strane.
• Piletinu pobiberiti.
• Mozzarela sir ocijediti od suvišnog soka, isjeci na 4 kriške. 
• Isto tako isjeći i paradajz.
• Ugrijati pećnicu do 225.
• Prepeći piletinu sa obje strane, 3-4 min svaku stranu. Pobiberiti, posuti mljevenom paprikom i izvaditi iz pleha. 
• U istom plehu, u preostaloj masnoći od piletine, prepeći ocijeđeni patlidžan. Prepečeni patlidžan poredati u pleh, na svaki komad staviti filet od piletine,preostali padlidžan, krišku paradajza, list bosiljka (basila) i na vrh krišku sira. Vratiti u rernu i peći narednih 8-10 minuta.

Đuveč od bamije

Sastojci

• 800g teletine bez kosti
• 200g crvenog luka
• tri niza bamije
• 200g riže
• 300g svježeg paradajza
• 200g zelene paprike
• malo mljevene crvene paprike
• 100ml ulja
• malo soli
• malo bibera u zrnu

Način pripreme

• Teletinu oprati i nasjeckati na komade. 

• Luk sitno nasjeckati i na 80ml vrelog ulja ispržiti da dobije zlatnožutu boju. 

• Na to dodati mljevenu papriku i meso, posoliti i dinstati. 

• Pomalo dolijevati vodu da meso ostane napola mekano. 

• Rižu ispržiti na 20ml ulja da postane staklasta. 

• Tada složiti u zemljani lonac, meso staviti u sredinu, a oko njega rižu. 

• Bamiju prokuhati u slanoj vodi, kojoj smo dodali malo octa i ocijediti. 

• Zelenu papriku bez sjemena izrezati na šire kolute, a paradajz na kriške, pa oko mesa složiti bamiju, na nju zelenu papriku, a onda paradajz. 

• Posoliti i dodati biber u zrnu.

• To zaliti kipućom vodom i peći u srednje ugrijanoj rerni oko 90 minuta. 

Hasan Pašine ćufte

Sastojci

• 500g mljevene junetine 
• sol 
• 2 kašike mlijeka 
• 3 kašike eulja 
• 3-4 krompira 
• 1 kašika vegete
• 1 glavica crvenog luka 
• 2 jajeta 
• 2 kriške kruha
• biber

Priprema:

• Kruh bez korice namočiti u vodi pa ocijediti. 
• Mesu dodati kruh, nasjeckani luk, jaja, vegetu i biber pa sve dobro promiješajte.
• Od smjese oblikovati kuglice veličine jajeta (ćufte) pa ih stisnuti kako bi u sredini dobili udubljenje za nadjev.
• Pripremljene ćufte staviti na nauljen pleh, preliti sa 2 kašike ulja i peći 20-25 minuta u rerni zagrijanoj na 190°C.
• Krompir skuhati u ljusci, oguliti, izgnječiti vilicom, dodati mlijeko i sol te izmiješati u fini pire.
• Ćufte izvaditi iz pećnice, napuniti ih pireom od krompira i zapeći još 4-5 minuta.
• Ćufte poslužiti tople sa zelenom salatom. 

Ćufte sa prilogom od krompira

Sastojci:

• 400 gr. mljevenog junećeg mesa
• 2 žumanceta
• 1 kaščica soli i malo bibera
• 1 kaščica timjana
• 100 grama sitno isjeckan zeleni mladi luk
• 2 dl. šlaga i margarin za prženje

Način pripreme:

• Izmješajte mljeveno mesa sa žumancima, sol, biber, sitno isjeckani zeleni luk i timjan. 
• Dodajte šlag pomalo, šlag je u tetra-paku kao mlijeko. 
• Formiraj ćufte u obliku malih loptica, 
• Pržite ih u tavi na margarinu u koji ste dodali i malo ulja, pržite ćufte na laganoj temperaturi, lagano ih okrećete kada malo zarumene.
• Servirajte ćufte sa pečenim ili kuhanim krompirom i sosom. 

Đuveč

Sastojci:

• 1 kg govedine, isjeckane
• 1/2 kg krompira, izrezanog na četvrtine
• 1/2 kg mahuna, izrezanih
• 1 1/2 patlidžan, ispran, izrezan na kriške
• 5 paradajza, izrezanih na veće komade
• 150 g masla
• 2 glavice crvenog luka, veće, isjeckane
• peršinov list, isjeckan
• 180 ml pavlake
• 2 jaja
• 200 ml pavlake
• sol

Priprema

• Propržite u tavi meso i luk dok meso ne bude na pola mekano.
• U tepsiju dodajte krompir, patlidžan, mahune pa preko dodajte uprženi luk i meso.
• Pecite na srednjoj temperaturi dok meso ne bude pečeno.
• Poredajte paradajz i pospite peršunom pa pecite još malo.
• Umutite u posebnoj zdjeli jaja i pavlaku pa dodajte u tepsiju.
• Zapecite sve i poslužite. 

Janjetina s bamijom

Sastojci

• 1kg janjetine
• 50ml ulja
• dvije glavice luka
• malo mljevene crvene paprike
• tri češnja bijelog luka
• nekoliko listova peršuna
• 600g sviježe ili zamrznute bamije
• malo soli
• deset zrna bibera

Priprema

• Janjetinu nasjeći na više komada i oprati. 
• Luk očistiti i sitno nasjeckati, pa ga na vreloj masti ispržiti da postane zlatnožut. 
• Dodati nasjeckan list peršuna, bijeli luk i to malo propržiti. 
• Dodati vodu i crvenu papriku.
• Kad je meso napola mekano, dodati bamiju i polagano dalje dinstati dok meso postane sasvim mekano. 
• Dodati začine. 
• Dok se dinsta ne miješati da se bamija ne bi raspala.
• Prije iznošenja na stol posuti nasjeckanim peršunom. 
• Kao prilog se uslužuju slani ili mladi kuhani krumpiri. 

Teleći odresci u umaku s češnjakom

Sastojci za 4 osobe 

• 600 g telećih odrezaka od buta 
• 1 kašika Vegete
• 1 kašićica crvene mljevene paprike 
• 30 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400
• 1 kašićica Ajvara blagog
• 3-4 kašike ulja
• 50ml bijelog vina 
• 3 češnja češnjaka

Priprema

• Za pripremu ovog jela upotrijebit ćemo širu i dublju tavu. 
• Odreske istučemo batom za meso, a brašno pomiješamo s crvenom paprikom u prahu.
• Svaki odrezak (i to samo jednu stranu) uvaljamo u tu mješavinu. Pobrašnjenu stranu odreska stavimo na zagrijano ulje i pečemo sa svake strane 2-3 minute.
• Pospemo Vegetom, podlijemo vodom i pirjamo poluotkriveno na laganoj vatri 25-30 minuta. 
• Odreske tokom pirjanja po potrebi podlijevamo vodom.
• Kad meso omekša, dodamo ajvar, nasjeckani češnjak, vino i 50-100 ml vode pa zajedno prokuhamo.
• Poslužimo toplo uz široke rezance. 

Pečeni odrezak u umaku s gljivama

Sastojci:

• 1 odrezak, tanji
• 100 g gljiva
• 2 kašike maslaca
• 1 kašičica brandy-a
• 1/3 šalice goveđe supe
• 1 kašika senfa
• sol
• biber

Priprema

• Začinite odrezak sa soli i biberom a zatim premažite sa senfom.
• Zagrijte 1 kašiku maslaca u tavi, dodajte odrezak i pecite s obje strane dok ne dobije smeđu boju.
• U drugoj tavi zagrijte ostatak maslaca, umiješajte gljive, sol, brandy i supu.
• Dinstajte 1-2 minute, a zatim dodajte odrezak i dovedite smjesu do ključanja.
• Skinite s toplote i poslužite. 

Janjetina s palentom u crnom vinu

Sastojci:

• 1,5 kg janjećih leđa sa rebrima
• 1/2 l crnog vina
• 2 glavice crvenog luka
• 1 režanj bijelog luka
• 1 mrkva
• 30 dkg kukuruznog brašna
• 2,5 dcl juhe od povrća
• 3 žlice brašna
• 20 gr maslaca
• maslinovo ulje
• sol i papa

Priprema:

• Janjetinu narežemo na jednake komade, začinimo solju i paprom, uvaljamo u brašno i pržimo na maslinovom ulju i maslacu oko pet minuta sa svake strane. Izvadimo meso sa strane, a na masnoću stavimo sitno sjeckani luk, bijeli luk, sitno naribanu mrkvu, posolimo i lagano pržimo dok povrće ne omekša.
• Lagano dodamo crno vino i kuhamo na laganoj vatri još oko 8 minuta. Zatim u tavu vratimo meso i kuhamo oko jedan sat povremeno podlijevajući sa juhom.
• Palentu skuhamo prema uputstvu, stavimo na tanjur i prelijemo umakom. Poslužimo toplo.

Piletina sa sirom i bademima

Sastojci:

• 1 pile, manje, narezano
• 3 kašike maslaca
• 1 češanj bijelog luka
• 2 kašike crvenog luka, nasjeckanog
• 1 kašika umaka od paradajza
• 2 kašike brašna
• 2 šalica pileće supe
• 2 kašike sherry-a
• 2 kašike badema, nasjeckanih
• 1/2 kašičice estragona
• 3/4 šalica vrhnja
• 1 kašika sira, narendanog

Priprema

• Propržite piletinu u većoj tavi, dok ne dobije smeđu boju a zatim izvadite i ostavite sa strane.
• Dinstajte u loncu crveni luk i bijeli luk, oko 2-3 minute.
• Skinite s toplote i umiješajte umak od paradajz i brašno a zatim pileću osnovu i sherry.
• Vratite na toplotu i dovedite smjesu do ključanja.
• Dodajte piletinu, bademe, sol, biber i estragon. Poklopite i kuhajte 45-50 minuta na manjoj temperaturi.
• Skinite s toplote i stavite piletinu u posudu za pečenje.
• Dodajte vrhnje u smjesu koja se kuhala, promiješajte i prespite preko piletine.
• Pospite sa sirom, stavite posudu u pećnicu i pecite 10-15 minuta . 

Kvrguša od piletine ili pilećih krila

Sastojci:

• 25 dekagrama glatkog brašna 
• 25 dekagrama oštrog brašna,
• 3 jaja,
• Mlaka voda,
• Pola kesice praška za pecivo,
• Soli po želji,
• Pola pileta u komadima ili 12 – 15 pilećih krila,
• 2 decilitra kiselog vrhnja,
• 15 dekagrama putera

Priprema:

Rerna se zagrije na 220 C. Zamijesi se tijesto od brašna, tri jajeta, praška za pecivo i soli, svakako u mlakoj  vodi (vrela ili hladna voda nisu dobra za tijesto). Tijesto treba da je takvo da se može lako razlijevati u tepsiji. Tijesto za kvrgušu treba da bude slično onom koje se priprema za palačinke, ali treba da bude malo gušće.

Ostavite tijesto da odstoji 15 minuta. Komadi piletine ili pileća krila se u tavi malo prepeku na ulju i s jedne, i sa druge strane. Tepsija se namaže uljem. Tako pouljena tepsija se stavi u rernu da se dobro zagrije. Nakon oko pet minuta zagrijana tepsija se izvadi iz rerne i u nju se izlije tijesto i poravna. Tijesto treba da bude debelo 12 – 15 mm.

Onda se u tijesto poslažu komadi piletine ili pileća krila. Svaki se komad malo pritisne tako da je pola komada mesa u tijestu, a pola iznad tijesta. Tepsija se tada stavi ponovo u rernu i peče 25 – 30 minuta. Ako se želi da je kvrguša bude tvrđa, peče se 30 minuta, a ako želite da bude mekša, onda se peče 25 minuta.

Prije nego li se kvrguša izvadi iz rerne "ucvrka" se puter i čim je tepsija sa kvrgušom izvađena iz rerne sva se prelije se ucvrkanim puterom. Nakon toga se prelije i sa dva decilitra kiselog vrhnja (mileram, pavlaka). Nakon toga se kvrguša ponovo stavlja u rernu da se zapeče još desetak minuta.

Kvrguša se servira samo dok je vruća. Tada je najbolja, ali se može jesti i ohlađena.

Piletina u umaku s gljivama

Sastojci:

• 500 g pilećih fileta ili bataka

• 150 g gljiva, narezanih

• 2 glavice crvenog luka, nasjeckane

• 1/2 šalice pileće supe

• 4 kašičice brandy-a

• 1/3 šalice vrhnja

• ulje

• biber

• sol

Priprema

• Propržite filete s obje strane u tavi dok ne dobiju smeđu boju a zatim ih premjestite u posudu za pečenje.

• U istoj tavi propržite gljive i luk a zatim pospite po piletini.

• Umiješajte supu, vrhnje, brandy, sol i biber.

• Pecite na manjoj temperaturi 15 minuta.

• Izvadite iz pećnice i poslužite.

Zapečeni grah

Sastojci:

• 2 konzerve graha, bijelog (s tekućinom)

• 1 kašika vode

• 1 kašičica kukuruzonog brašna

• 1/2 šalica kečapa

• 2 kašike šećera

• 2 kašike octa

• 4 kašike luka, mljevenog, svježeg

• 2 komada govedine, nasjeckane

• 1/2 kašičice senfa

• 1/4 kašičice soli

• 1/8 kašičice bibera

• 1/8 kašičice bijelog luka u prahu

Priprema

• Predhodno zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva.

• Stavite grah u posudu za pečenje.

• U manjoj posudi pomiješajte kukurzno brašno s vodom i kada se otopi dodajte u posudu s grahom.

• Umiješajte kečap, ocat, šećer, mljeveni luk, meso, sol, biber i bijeli luk u prahu.

• Poklopite i stavite u pećnicu.

• Pecite 90 minuta uz povremeno miješanje, svakih 30 minuta.

• Izvadite iz pećnice, ostavite 5 minuta da se ohladi a zatim poslužite.